Macaron 馬卡龍

摘自法國農工業百科字典

馬卡龍（Macarons，又稱作瑪卡龍、杏仁小圓餅、少女的酥胸），

是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法國甜點，

通常在兩塊餅乾之間夾有水果醬或奶油等內餡。

它的由來可追溯至19世紀的蛋白杏仁餅；

這種甜食出爐後，

以一個圓形平底的殼作基礎，

上面塗上調合蛋白，

最後加上一個半球狀的上殼，

形成一個圓形小巧甜點，

呈現出豐富的口感，

是法國西邊維埃納省最具地方特色的美食，

這種點心也在法國東北地區偶爾可見。

歷史

二十世紀初期，

巴黎的烘焙師 Ladurée 發明一種方法來呈現馬卡龍，

利用三明治夾法將甜美的稠膏狀餡料夾於傳統的兩個蓋子層，

成為新的小圓餅，更由於香料和色素的使用、溼度控制，

使得馬卡龍性質改良。

相較於更早之前的小圓餅的甜、乾、易碎的特性，

新的圓餅具備外殼酥脆的口感，

內部卻濕潤、柔軟而略帶黏性，

改革後的馬卡龍直徑大約為3.5-4公分之間。

巴黎老舖買的馬卡龍

馬卡龍・單層一體

今日

許多烹飪書籍提供馬卡龍的食譜。

不過，

道地的巴黎小圓餅繁複多變的顏色、款式、以及口味調配，

至今深受饕客歡迎。

今日僅有極少的城市能夠找到品質頂尖的馬卡龍，

包括僅位於巴黎的 Ladurée ，

在巴黎和東京皆有分店的 Pierre Hermé 及 Dalloyau

和 L'Atelier Joël Robuchon 。

品質頂級的馬卡龍，

各項材料、口味的協調、對比極為講究，

同時融合各種味覺，

產生豐富的層次，

在光線照射下亦會映出光澤。

這種來自法國的甜點吸引世界各地的人和土生土長的法國人，

製作小圓餅最出色的數家甜點店會出現排隊購買的情況。

Pierre Hermé 將2006年3月20日定為「馬卡龍日」（Jour du Macaron），

不但全店其他種類的甜點暫時下架，

還會推出將過去不再製作的許多口味，

並且特別邀請當地罕見疾病總會 La Fédération des Maladies Orphelines

（類似台灣的罕見疾病基金會或相關組織）一同合作，

讓顧客能限量任意挑選免費的馬卡龍，

並由客人之個人意願捐獻給該會。

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